咖啡豆生拼與熟拼-咖啡豆怎麼拼配纔好

 

1  精品咖啡品鑑、基礎口感認知與校正

 

2  咖啡文化起源，不同產地的風味知識，鑑賞不同產地不同風味的現烘焙精品咖啡豆

 

3  種子到杯子系統咖啡學入門，咖啡初加工及咖啡烘焙知識

 

4  咖啡粉的研磨標準、 不同咖啡磨豆機的不同研磨方式

 

5  萃取黃金法則SCAA金盃萃取理論實踐，專業的咖啡萃取知識與理念

 

6  詳解萃取條件變量對精品現烘焙咖啡風味的影響

 

7  評委級品鑑WBRC杯測標準及感官校正

 

8  WBRC杯測評分表使用建立咖啡風味庫

 

9  SCAA及COE 咖啡杯測方法講解使用

 

10  意大利式摩卡咖啡講解與製作手法及操作 

首先並不是每一款豆子達到某一特定烘焙度時的時間點和溫度點是一致的。因爲含水量，尺寸，豆質的軟硬等都會因其烘焙不均的現象，說的專業點，這是由於咖啡豆各自的比熱不同，比熱的概念大體上是指咖啡豆升高1攝氏度，所需要的熱能。含水量不同，豆子的顆粒大小不同，雖然都以同樣的熱量加熱，但因爲比熱不同的原因，烘焙時，烘焙度極易出現差異化，造成品質不均的現象。用田口護老師的話來說，要是不同種類的豆子一起烘焙，能烘焙均勻，纔是奇蹟。

　　舉一個例子來說明關於比熱不同造成的烘焙度不同。我店內用的濃縮豆子，追求前段的高甜度，中段微酸，後段爲堅果及巧克力的風味特點，採用的拼配爲巴西，肯尼亞及曼特寧一定的比例進行拼配。我採用熟豆拼配法，說白了就是先進行單一豆種烘焙後再進行拼配。在烘焙過程中(應用的烘焙爐子及探針設計位置不同，顯示的溫度會有不同)肯尼亞的品均進入一爆的溫度爲192攝氏度上下，進入二爆的溫度在218攝氏度上下，曼特寧一爆在196度上下，二爆在220度上下，而巴西進入爆裂的溫度點會是最高的，一爆達到202度左右，二爆會在228度上下