肯尼亞咖啡豆故事種類及特點莊園品牌風味描述口感處理法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-10-06 16:17:42

埃塞俄比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆。目前，約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹，使用有機肥，不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此，埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。

　　咖啡豆的自然特徵包括大小、形狀、酸度、質感、口味和香氣。埃塞俄比亞的咖啡豆小、香濃，有着葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。由於其獨特的芳香和口味，常被用於飲料、冰淇淋和糖果的生產及品種改良。

　　由於種植方式不同，咖啡可以分爲森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。 60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏，根本不用農藥，而是使用生物方法防治害蟲。 35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏，種植呈立體式分佈。咖啡位於下層，在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。 5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種

Geisha (Central America)瑰夏藝妓（Geisha是巴拿馬特有的咖啡種，近年在精品咖啡大放異彩，問市短短的幾年間就有”精品皇后”之稱，算得上是巴拿馬咖啡的寶貝，目前產量少價格高，咖啡農們號稱是近年才發現，但事實並不是如此，Geisha不但早在1960年就已經出現在巴拿馬，而且巴拿馬國內許多培育單位也有許多Geisha的種子，Willem Boot預測5年之後巴拿馬Geisha品種的咖啡會大量增加，也建議烘焙者們不必急於一時。1931年，在衣索比亞西南部就被發現，在當地有許多不一樣的稱呼，例如Gesha。1931、1932年，以分別以Abyssinian及Geisha的名稱進口至肯亞。1936年，肯亞將收成的Geisha種子拿到烏干達及坦桑尼亞種植。1953年七月，坦桑尼亞將子代樹株送到哥斯達黎加，母株留在自己國家。1960年，透過CATIE[注3]巴拿馬正式培育Geisha。Geisha香氣佳，餘韻甜且乾淨、有特色，果實味，帶有明亮的果實酸味，例如羅望子、芒果、木瓜，口感非常柔順，特徵可與衣索比亞水洗豆比較。）

Java爪哇（羅布斯塔羅巴斯達(Robusta)品種，主要產地分佈於非洲各國如科特迪瓦、安哥拉、馬達加斯加島等及非律賓、越南及印度尼西亞（爪哇）等地。屬低地栽培，耐高溫、耐乾旱、多雨、蟲害、適應力極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。調配較常接觸到的羅巴斯達(Robusta)種咖啡有二大類：A.P. Robusta 及W.I.B. Robusta。除了W.I.B.顆粒較大，其餘顆粒較小，最大的差異在於採收後的加工處理，因此在外觀、香氣及口感方面均有一定的差別。）