hario磨豆機如何調節研磨度-mazzer磨豆機粗細調節

光顧小站的網友，有四成的朋友是經由查詢 Hario 磨豆機而來，其中又有大部分都想知道如何調整刻度。所以我就簡單地做了個比較，讓想買這款機器的朋友心裏有個底。

 

今天的測試對象，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品拼配意式豆

 

首先，把磨豆機的把手拆下來，只剩下最下面的齒輪。
 

 

調整好齒輪的高度，再把卡筍放上去。

 

把手裝回去後，就可以磨豆子了。

 

仔細數一數，這個齒輪的高度有八圈，可以調整的範圍蠻大的，可是如果調到最高點，連豆子都可以漏下去，當然很不實用，所以我就只測試最低處開始算起共五圈。

 

還沒磨過的豆子。

磨好的五組豆子

 

轉到最低處後空隙十分狹小，豆子幾乎無法磨，感覺好像是替咖啡豆剝皮一樣，磨了幾下就放棄了，不過可以看見豆粉十分細緻，有時間的朋友可以試試看。

 

最低點加一圈：

 

最低點加兩圈，顆粒開始變粗了：

 

對低點加三圈

 

對低點加四圈，大概只有壓碎成四分之一的大小了

 

因爲一時找不到合適的標記，這些照片就沒有放比例尺了，應該還是看得出來粉末的粗細吧。齒輪卡筍的設計以六分之一圈的精度微調。我使用塞風壺，習慣上以最低點加一又三分之二圈來磨豆子，大部分的手動磨豆機，原理都大同小異，大家可以根據器具的種類與喜好的口味來調整刻度。這次嘗試的 Espresso Roast 是混合的豆子，果香很濃郁，乍喝之下泥土味很明顯，殘留在舌尖的味道卻很甘甜，我還蠻喜歡的。

 

溼度因素不止是晴雨天發揮作用，一天之中的不同時刻也要考慮這個因素。一般來講，早上和晚上的溼度會比中午要高，所以按照溼度因素的影響來說應該在早上與晚上將研磨度調粗一些，中午則要調細一些。

  影響研磨度的因素還有很多，包括咖啡豆的烘焙度（雖然Espresso使用的咖啡豆應該採用較深的烘焙度，但是有的時候爲了追求更豐富的滋味可能會採用不同的烘焙度來烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上說的都是最普遍的，能夠爲咖啡師所掌握的基本的影響因素。前面幾節所講的都是在明白瞭解好的Espresso味道的前提下（可見博文Espresso的品嚐），爲了達到那樣的味道標準而進行的製作過程中基本因素的調整。Espresso的世界有很多我們所不完全瞭解的地方，我們也願意與大家一起探索這個奇妙的咖啡世界。

所以哥最後的倡議是，在固定豆子的情況下，先定好裝粉量，再找粉粗細，爾後用一個較動搖的力度去找手感，服從理應是最高的。

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。

　　記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率。