日式手衝咖啡步驟圖解-法式咖啡壺使用方法

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 18:21:28

日式手衝咖啡步驟圖解-法式咖啡壺使用方法
1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。
(***抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，漢堡包出現，計時從注水開始)
2、漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘內完成注水。
(***50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右。
　一，水。
　　一杯手衝咖啡，90%以上的成分是水，所以水自然是影響咖啡味道的首要物質因素。水的影響主要表現在兩個方面：
　　1，水溫。
　　手衝咖啡製作水溫一般保持在88—93度之間，水溫過高則容易使得咖啡的苦味成分過渡萃取，造成咖啡味苦，失去了酸度，缺乏鮮活和明亮度，反之水溫過低則容易造成萃取不足，使得咖啡酸澀平淡。
　　2，水量與咖啡粉的比率
　　這個道理適合於所有水溶液，即比率越大，溶液濃度越大。所以在這裏同等量的咖啡粉，水量越大，咖啡濃度越小，越清淡柔和，水量越小，咖啡濃度越大，味道越強烈濃郁。
　　二，研磨度。
　　咖啡粉的研磨度決定了在沖泡時咖啡粉與水的接觸面積和易萃取程度。咖啡粉研磨得越細，其成分越容易被萃取出來，味道越厚重強烈，但是研磨度過細則容易萃取太多苦味成分失去本來的酸度。反之，研磨度越粗，咖啡味道則越清淡柔和，適當的粗度可以很好的表現咖啡的酸度。

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2016-12-24 16:36:39 責任編輯：未知

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