黃金曼特寧粉水比例風味描述口感處理法產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-07-03 13:04:44

一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例爲1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。

　　二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之爲過度萃取。想要掌握水粉比例，你僅需一臺電子秤，卻無需太多練習。在這裏，我們推薦使用最小單位爲0.1克的電子秤。通過電子秤，我們可以輕鬆地掌握倒入手柄中咖啡粉的重量，以及最終咖啡的總重量，且可以保證這一比例的持久恆定。

　　傳統的意大利超濃咖啡(Ristretto)製作方法使用的水粉比爲1:1(即使用18克咖啡粉製作18克咖啡)或1:2(即使用18克咖啡粉製作36克咖啡)，而普通意大利濃縮咖啡使用的水粉比則爲1:2(即“Normale”)。一旦水粉比到達1:3或1:4，則被稱爲“Lungo”。

　　想要掌握水粉比例，你可以在練習中使用恆定的咖啡粉量(以18克爲例)，並嘗試搭配不同的咖啡總重，然後比較各種比例口感、純淨度和醇厚感之間的差別。你需要根據個人的喜好來決定最終的水粉比例。只有通過不斷練習和摸索，你才能製作出真正適合自己的意大利濃縮咖啡。

例如，如果你走進位於美國西雅圖的Vivace Espresso咖啡店，你通常會得到一杯水粉比例在1:1-1:1.5之間的意大利超濃咖啡。這家咖啡店的創始人戴維·肖莫(David Schomer)作爲當時意大利濃縮咖啡界的先驅者，首次將這種咖啡帶入美國西北地區。意大利超濃咖啡口味極濃，口感厚重，但缺乏純淨幹。極低的水粉比例，搭配上深度烘焙、低海拔種植的咖啡豆，所製作出來的咖啡巧克力和焦糖味極濃。在肖莫首次將這種咖啡帶入美國時，當時的美國人仍普遍飲用加奶咖啡。這種口味極濃的濃縮咖啡爲當地人帶來了全新的咖啡體驗。

　　隨着過去幾年輕度烘焙、高海拔種植的咖啡越發流行，市面上流行的水分比例也有所變化。如今，美國、歐洲和澳洲各大咖啡廳習慣使用的是“Normale”意大利濃縮咖啡的水粉比例(1:1.5或1:2)。隨着更多的咖啡廳使用單品咖啡製作意大利濃縮咖啡，人們對水粉比例也有着更高的要求。增加水粉比例能夠提高咖啡的純淨幹，並使輕度烘焙、高海拔種植的咖啡豆更易萃取