品牌連鎖化2017咖啡店發展七大趨勢預測

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 15:58:16

在中央區域設置四面低矮的吧檯，座位區圍繞在吧檯四周，桌椅是經過精確測量後的結果——高度設置在腰部以下，以適於讓每個人的視線保持在舒服的高度。
　　▲開放性的吧檯
　　這種充分開放式的設計，讓顧客可以全程觀賞到從烘焙豆子到盛裝咖啡的所有步驟。
　　不約而同的還有在西雅圖開咖啡店的La Marzocco，店鋪本身僅約100平方米，但在吧檯空間設計上提供了充分的延展性。
　　這種開放式的操作，不但會提升消費者信任感，所創造出來的，與消費者之間緊密、積極的連結，更是增加品牌粘性的關鍵所在。
　行業中有流傳“50萬年薪挖不走星巴克一個店長”的說法，除了晉升空間大、機會清晰透明外，企業認同感是不可或缺的因素。
　　一方面，咖啡師進階計劃、“夥伴識天下”計劃、助房津貼等提供了理想的職業發展與設身處地的人文關懷;同時，內部的“夥伴文化”，更被視爲向中國傳統“家文化”的致敬——
　　比如，覆蓋到家人的補充醫療保險、不定期邀請員工父母到店聚會、高層親自出席的夥伴及家屬交流會。
　　▲但是不妨思考下：認同感是怎麼來的?
　　在極度重視主觀體驗的行業，保持高度熱情與穩定服務水準，需要員工發自內心的喜悅、熱情、認同感與自豪感。
　　難怪馬雲曾在演講中提到，“星巴克員工發自內心的笑，是培訓不出來的。”
　　4培訓高投入
　　然而現實是，在招聘咖啡師時，其誇誇而談的是咖啡豆的來源、處理方式和烘焙方法。
　　至於“每天吧檯開張前要準備什麼?咖啡機怎麼開關、保養和清洗?磨豆機如何調節研磨程度?”未必清楚。
　　更大的尷尬是，連懂點咖啡的都很難招到。
　　再如店長/值班經理，需要的是對於店內人員、物料、顧客滿意度、銷售等一系列工作的專業素養，如果沒有經驗又不經過培訓，日常營運都能讓你分分鐘煩惱到“懷疑人生”。
　　這些，都需要經過充足且正確的培訓，來提高人均效率，精簡人力配置，也提供了高級人才自輸出的可能性。
 

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2016-12-26 09:46:33 責任編輯：未知

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