咖啡機的粉碗會影響萃取嗎-德龍咖啡機萃取器安裝

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 德龍 > 2024-11-24 10:18:51

咖啡機的粉碗會影響萃取嗎-德龍咖啡機萃取器安裝

當然也許會有一些朋友會懷疑這樣做的必要性：
　　首先每做一次咖啡都需要調節磨豆機，對於製做一杯咖啡來說時間不允許。
　　其次是對咖啡豆的浪費太，調節研磨度粉的粗細會出現二種以上的均細。
　　再次就是咖啡出品會受到影響，掌控咖啡出品的難度加大。
　　吧師除應嚴謹對待制作咖啡運用動作規範外：個人建議使用咖啡機某一份粉碗製作咖啡時，可以配置一款磨豆機作爲咖啡豆研磨精度調節(好像事實也有很多的咖啡廳另外配置一臺磨豆機)，或是儘可能對磨豆機的研磨刻度調節到適合原機配置單雙份粉碗的最佳使用度。
1.粉量【應該描述粉水比即咖啡粉和萃取出的咖啡也的比值。但求直白只說一個變量】：粉量的變化決定了能參與到萃取中的物質的多少。粉量的多少與濃度成正比，於萃取率成反比。隨着粉量的增多，有更多的物質可以參與到萃取中，減少了單位水在單位粉中反覆萃取出過多的木味雜味。
 
2.研磨度：研磨度的變化直接影響了單位粉的顆粒及表面積大小，顆粒越細，水越容易與粉進行萃取【不恰當的例子：肉切丁比整塊直接煮更容易熟】，萃取效率越高【萃取效率和萃取率是兩個完全不一樣的概念】。
 
3.時間：隨着時間的延長，萃取率越來越高直到30%停止。
 
4.水溫： 水溫與萃取效率正相關，對濃度影響較小
 
隨着人們對咖啡萃取認知的發展，有關的設備技術也改進了。但是對直接接觸咖啡粉粉碗的理解並不深入。
 
沒故障的情況下，一般咖啡師很多年不會更換粉碗，這樣的情況也非常常見。他們往往對壓力和溫度等因素有敏感反應卻沒怎麼留意粉碗。
 
BlackWaterIssue會通過這篇文章來談談粉碗的變化怎樣帶來不同的萃取結果。

2016-12-26 10:41:54 責任編輯：未知

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