練習拉花可以用什麼代替咖啡和奶泡?

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-12-22 19:42:04

練習拉花可以用什麼代替咖啡和奶泡?
咖啡拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“喫喫”的蒸汽與奶液“剪切”（關於剪切力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊！）所發出的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。
此時把咖啡拉花缸向上移一點（只移一點，這很重要，很多人理解爲持續向上移，這非常錯誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“喫喫”聲即可。此時通過調整咖啡拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調整），找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可
Espresso咖啡機：目前所市售的所有 espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的咖啡機上有這類東東的話，請儘量拿掉，因爲這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。
　　拉花杯：最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你
1. 往奶缸裏倒入適量的冷藏牛奶；
2. 空噴清潔蒸汽棒；
3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麪底下1cm；
4. “打發”階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨着呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；
5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麪旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；
6. 空噴清潔蒸汽棒。
 

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2016-12-26 11:03:06 責任編輯：未知

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