影響意式濃縮咖啡品質的因素-美式咖啡的萃取介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-22 14:24:46

水質這一因素常被忽略。咖啡豆內所含的精華物質被萃取出來，主要是受到水裏面的鈣離子、鎂離子和碳酸氫根離子的影響。一個完善的過濾系統既能保證這些礦物離子保持在一個合理的範圍內，同時能減少我們的咖啡機受到水質鈣化的傷害。

 
研磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關。 100%ARABICA豆的研磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的研磨度。研磨度太細將造成衝煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取；研磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的研磨度，配合正常的壓粉時，萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷

這一因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般雙份Espresso，所需粉量15-18g左右。因爲太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網，讓咖啡沒有充分的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅的厚度不足，易被熱水擊穿，形成萃取不平均

香氣又如何呢？濃縮咖啡的香氣品質是彼此相差最大的部分，希望根據某條特定的香氣曲線製作咖啡是幾乎不可能的。杯中咖啡的香氣由種植戶和烘焙師決定，沒法反映咖啡師的技巧，但後者可以通過調整賞味曲線來改變我們感知香氣的方式。咖啡師可以調試咖啡的酸度，比如突出橘子的酸味還是葡萄柚的香氣。相同的一份咖啡，如果拉槓桿拉得緊了些，嚐起來就多幾分苦中帶甜，有種橘子巧克力或葡萄柚果醬的口感。優秀的萃取是所有咖啡衝煮方法的不二法門，濃縮咖啡也不例外。聽起來不難，但濃縮咖啡衝煮過程的強度是我們要面對的問題。在極短的時間間隔內提取出咖啡最精華的部分