紅櫻桃日曬西達摩咖啡豆的風味描述研磨刻度處理法產地區品種介紹
紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是荷蘭貿易公司Trabocca BV所主導,部分資金由荷蘭政府贊助,自2005年開始的小規模農場品質提升專案。這個藉由提供生產者專業技術以及相關科技的援助,增強衣索比亞偏遠地區咖啡產能與品質的計畫,自2005年開始,針對現今西達摩、耶加雪夫、利姆三個地區高海拔的小型咖啡合作社進行挑選。鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式,來提升咖啡的品質,透過測試(專業杯測人員也進駐到咖啡產區中,對咖啡風味進行最直接的掌握)以確保每批產出的品質。在採收季前,Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤),分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)。Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農民們,承諾只要實際產出的品質合乎在衣索比亞Addis Ababa 和荷蘭Amsterdam杯測室中的杯測標準,就會給予優渥的價格收購。而今年度,Trabocca所設定的通過標準是88分。紅櫻桃計畫的豆子在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝,再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質。
【日曬西達摩】:豆身較Longberry小些,綠中帶黃,在西達摩的日曬乾燥場,咖啡被置於麻網木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下,手動翻攪咖啡,日曬西達摩通常被標示以G4出口居多,水洗西達摩因爲處理過程的較日曬的完善,所以大多數以G2等級出口較多。
【水洗西達摩】:咖啡生豆綠中略帶灰色,有些地方粗大而有些地方細小,酸度柔烈兼備,醇度濃淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑潤的口感,並帶有精緻的花草氣味。
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2016-12-26 12:12:01 責任編輯:未知
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