做咖啡拉花時會遇到那些專業問題-從零開始學做拉花咖啡
1、衝煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。
3、拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
4、逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作爲結束。
如果拉花拉的好的話會很漂亮的
如果拉花拉的好的話會很漂亮的
如何才能打出多又質地細緻的奶泡?
關於如何打好一份好的奶泡,在此提供一個傻瓜奶泡法,就是鋼杯內倒入一半的牛奶,讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣,然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面,然後就打開蒸氣至1/2處,不要移動鋼杯,在牛奶到達50度時慢慢關閉,於60度時剛好關閉,最後溫度會到達66度,如此就可以打出一杯好奶泡
.怎麼樣才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候,把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話,會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬,當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長,不然也會分層
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2016-12-26 12:19:47 責任編輯:未知
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