咖啡拉花奶泡要求-咖啡拉花用什麼牛奶

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-21 22:14:07

咖啡拉花奶泡要求-咖啡拉花用什麼牛奶
第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。
第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：儘量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時，朝最深處注入。
第三是奶泡注入espresso的時候快挨着杯子了，導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。
第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上（對小量，表面1/3左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的衝到crema下面。
第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時，還沒有加大流量，就把crema給衝散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個crema上畫圈，直至融合到位
牛奶：拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。
　　關於奶泡：打奶泡時腦子裏要記住的主要的事是，在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：
　　起泡：如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。
　　太硬：硬奶泡看起來很僵硬，當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。
　　順滑：如果你一切做對的話，當你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣

2016-12-26 13:44:07 責任編輯：未知

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