第一波（1940~1960）：此階段的關鍵詞是咖啡速溶化。

第一波咖啡浪潮的起源來自於第二次世界大戰，戰爭帶動了咖啡的大量需求，尤其是美國人在這時的貢獻巨大。在二戰結束時的統計，美國人平均咖啡消耗量爲每年9KG。然而，看似花團錦簇的咖啡工業卻是建立在有量無質的基礎上。此時的美國人認爲咖啡的功能便是提神醒腦幫助工作，僅此而已。對於口味沒有過多的追求。

第二波（1966~2000）：咖啡精品化。

此時的關鍵詞便是咖啡連鎖的遍地開花以及Alfred Peet先生神祕的深度烘焙。在老美所帶動的第一波咖啡浪潮逐漸散去之時，有幾位歐洲人在慢慢的改變着美國人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet與“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美國西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，並最終帶出了星巴克的繁榮，讓美國人喝到了濃郁新鮮的高質量咖啡。而Knutsen女士創造了精品咖啡（Specialty Coffee）一詞，強調各產地不同的環境條件對咖啡口味的重要影響，強調“地域之味”。在前輩的推廣努力之下，在星巴克對於咖啡時尚第三空間的包裝下，第二波咖啡浪潮到來，並席捲了全球———咖啡精品化，咖啡館擴張，意式濃縮咖啡大行其道