意式咖啡機粉碗咖啡粉應該放到什麼位子

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 意式咖啡機 > 2024-11-05 13:38:28

　現在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點滴完30毫升後的味道以及所花費的時間，這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。

　　給朋友們說一下正確的咖啡粉填壓是怎麼做的。在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。

　　上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。

咖啡豆烘焙好後，必須磨粉纔可以製作各種咖啡，不存在用豆子直接做的咖啡，用途和咖啡豆的狀態決定了粉的粗細，土耳其咖啡最細，espresso較細，手衝較粗，但也不絕對。

espresso要用到意式咖啡機，把磨好的咖啡粉放到手柄末端的粉碗裏，刮平壓實，固定到機器上，然後打開相應開關，高壓的水和蒸汽會把咖啡萃取出來，大致一次25毫升，萃取出的咖啡就叫espresso，特點是表面有一層棕色的濃稠油脂泡沫。

意式咖啡機算是比較昂貴的咖啡製作設備，入門級的300-700左右，但出品不夠穩定，專業家用級的在1000-5000左右，咖啡店的常常是上萬元的設備，但也有用較便宜的設備的，甚至有些店做不了espresso也不罕見。