咖啡豆剛烘焙後怎麼保存程度-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 2024-11-24 14:18:08

單向閥包裝：小袋和聽裝均可使用。培制後，咖啡放進特質的帶有單向閥的真空容器中，這個閥允許氣體出去但不能進來，不需要單獨儲存階段，但由於放氣過程中，香氣會有點損失，它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的損失，因咖啡在烘焙後會排放出超過本身體積三倍以上的二氧化碳，若咖啡豆同時不斷與空氣接觸會加速脂肪氧化而使得咖啡美味盡失。目前最有效的方法是以特殊專利單向排氣閥之充填包裝，可以將咖啡所產生的二氧化碳由內部釋放，並防止由外部空氣的侵入

氣密性包裝：適合於酒吧、家用或間接供貨(超市等)。小袋和聽裝都行。裝完咖啡後，抽真空並封閉起來。由於培制過程中形成二氧化碳，這種包裝只有在咖啡放置一段時間使其脫氣後才能包裝，因此有幾天的儲存間隔，咖啡豆放置時間比咖啡粉更才些。由於儲存期間不需要與空氣隔開，因此成本低。這種包裝方式下的咖啡應該在2周內用完。

　　加壓包裝：這是最昂貴的方式，但能保存咖啡長達兩年之久。體積大小取決於用戶類型家庭還是酒吧。在培制幾分鐘後，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體後，包裝內保持合適的壓力。咖啡豆在加壓下保存，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。

　1.冰箱裏的空氣冷而乾燥，很容易蒸發掉咖啡豆內部的水份，而使得香味流失掉。

　　2.冰箱內的雜味太多.

　　3.由於冰箱內的溫度低，咖啡豆從冰箱內部取出時遇到相對較熱的空氣，會凝結成水汽覆蓋於咖啡豆的表面，當經過研磨後，這些小水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成煮沖泡不均勻。

　　4.前文已經提到過，咖啡豆經過烘焙之後，內部反應依在繼續，如果此時將咖啡豆放入冰箱，咖啡豆受冷而停止內部反應導致風味缺失。