如何品嚐意式濃縮咖啡和美式咖啡做法品鑑

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-05 22:02:12

咖啡最早出現在公元6世紀的伊索比亞（今埃塞俄比亞地區）的一個叫卡法（kaffa）的小鎮，咖啡一詞源自於這裏，據說因爲發現食用咖啡果有提神醒腦的功效，所以當時的咖啡果主要是給修道院晚間禱告的道士們食用的，避免禱告期間打瞌睡

後來因爲戰爭傳入阿拉伯也門地區。當時，奧斯曼土耳其帝國是阿拉伯地區最強大的國家，咖啡在阿拉伯也是最先傳入到這裏的

隨後，奧斯曼帝國的美食愛好者們發現將成熟咖啡果的果汁進行發酵能製作出一種風味絕佳的飲品，而且飲用後還能讓人精神亢奮，和飲酒得感覺相似，但它又不含酒精

在當時，阿拉伯地區穆斯林盛行，而穆斯林是嚴令禁止教徒飲酒的，而當時的飲品除了酒精就是水了，所以那裏的人們迫切的需要一種可以代替酒精同時又比水好喝的飲品

於是這種咖啡飲料一出現就變得十分盛行，被當地人戲稱爲：“阿拉伯葡萄酒”，隨後奧斯曼帝國以宗教和國家的名義將咖啡在阿拉伯進行推廣普及

濃縮咖啡中咖啡因的含量並不因爲味道濃就比別的咖啡做法咖啡含量高。咖啡因是一種無味的可溶於水的白色粉末，有一定的興奮作用，據coffeeresearch.org的研究表明咖啡因並沒有上癮性。濃縮咖啡中咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的。因爲製作過程中，咖啡和水接觸的時間最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通單品咖啡咖啡因含量的1/4，是速溶咖啡咖啡因含量的1/8-1/10。

　　當有了一杯完美的espresso後，我們才能在espresso的基礎上，調製出各種像Cappuccino,Moka, Latte這樣風靡世界的咖啡。

　　最後一點說明：

　　機器不是好的 espresso 最重要關鍵!!! 操作機器的人才是!!! 我們稱操作 espresso 機器的專家叫 barista。

　　要成爲一位優秀的 barista 的祕訣是什麼?? 答案是：注意一切細節(parameter) 與你口中咖啡的關係，並且試着去控制所有細節，設法得到最佳結果。