咖啡種植與初加工埃塞俄比亞風味描述口感處理法產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡種植 > 2024-11-22 02:24:03

咖啡種植與初加工埃塞俄比亞風味描述口感處理法產地區品種介紹
埃塞俄比亞是什麼樣子？在一望無際的非洲大草原上，一羣漫不經心的斑馬正在低頭喫草，而在鬱鬱蔥蔥的原始森林裏，一羣鬧哄哄的猴子在樹上嬉戲打鬧……不好意思串到《動物世界》去了。。。要認識埃塞俄比亞，就讓我們先來了解一下這裏的行政區劃吧！正如我們有北上廣，埃塞也有兩個“人比着多、路比着堵、房價比着漲”的城市，那就是亞的斯亞貝巴(Addis Ababa)和德雷達瓦(Dire Dawa)；我們有五十六個民族，埃塞則有超過一百多個民族；如同我們的省下有市市下有縣縣下有鄉鎮，埃塞分九個州(Region)，比如南方州，一些人口較多的州分爲若干地區 (Zone)，比如西達摩地區(Sidamo Zone)，地區之下再分爲縣(Woreda)，像耶加雪菲(Yirgacheffe)就是一個縣，縣下是鄉鎮(Kebele)，

1果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常喫的櫻桃，而不同之處在於我們在喫櫻桃時主要喫的就是漿果的果肉和果皮。對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉爲“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱爲“去漿機”。

　　2粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之爲“蜜(Honey)”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。你可以登陸http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查閱相關信息。

　　3羊皮紙(Parchment)：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發黴。

日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙後中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。

日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質較不穩定，會有較大的起伏。

由於日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也採用日曬法處理。