爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-23 20:20:54

（1）降低研摩熱。研磨熱將導致咖啡香味提早溢散。

　　（2）顆粒大小均一。顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。

　　100多年來，手搖式磨豆機的設計幾乎沒有什麼改變，即使是最新的機種也都傾向於古典而雅緻的造型。這種磨豆機需要用手旋轉搖桿，轉動內部鐵製的磨刀，將咖啡豆壓裂成細粉狀，掉落在下面的盒子裏。嚴格來說，內部的磨刀不是刀，因爲它沒有鋒利的刀鋒或鋸齒，而是一塊有角度的錐形磨鐵。它以輾壓的方式將咖啡豆磨碎，這種方法類似古代的研鉢和搗杵，也最能留住咖啡的香醇。

在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

·衝煮方式VS顆粒粗細的搭配方程式

*粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。

*中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式（濾紙式滴漏）衝煮法。

*細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。

*極細磨：大小介於鹽和麪粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因爲家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現成的研磨粉末，所以如果想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。

影響研磨度的因素還有很多，包括咖啡豆的烘焙度（雖然Espresso使用的咖啡豆應該採用較深的烘焙度，但是有的時候爲了追求更豐富的滋味可能會採用不同的烘焙度來烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上說的都是最普遍的，能夠爲咖啡師所掌握的基本的影響因素。前面幾節所講的都是在明白瞭解好的Espresso味道的前提下（可見博文Espresso的品嚐），爲了達到那樣的味道標準而進行的製作過程中基本因素的調整。Espresso的世界有很多我們所不完全瞭解的地方，我們也願意與大家一起探索這個奇妙的咖啡世界。

滴濾咖啡一般是用港式滴濾機衝出來的或是用美式滴濾機衝出來的，（等於用開水衝咖啡粉）濃縮咖啡是用全自動咖啡機或者專業半自動咖啡機用15-20帕的壓力做出來的，咖啡上面有一層咖啡精華，