日曬水洗蜜處理拼配豆耶加雪啡日曬水洗咖啡研磨刻度介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-09-29 06:55:51

日曬水洗蜜處理拼配豆耶加雪啡日曬水洗咖啡研磨刻度介紹
全日曬，指果子摘好後洗乾淨直接晾曬。能最大限度保留甜味，突出發酵果味，
蜜處理，其實是果子把表面掛掉表皮留下果膠在晾曬，又按颳去的成度分黃蜜（颳去60%）和紅蜜（30%）還有一種黑蜜其實就是全日曬。介於水洗全日曬之間的味道
水洗 發酵時間長 全靠水洗髮酵去皮然後 晾曬 酸味清爽 風味乾淨優雅 突出花香
半水洗，先用機器颳去果膠果皮再水洗髮酵
半水洗 其實是比蜜處理颳去更多的果膠，僅留非常少的果膠 在進行日曬 ，曬三天 用烘乾機 脫水直到10%
一般情況下，使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆儲存一定要控制好含水量，一旦含水量超過13%，生豆就容易滋生致癌毒素
選豆：先將咖啡果實放入大水槽內，把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機，去除果肉，雜質。
刨除果膠：取出咖啡豆，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機，只需少量的水便能以機械力刮除粘答答的果膠屑。
暴曬：然後取出表面光滑的生豆，拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。
蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和臺灣等地的咖啡園都有采用此處理法。

2016-12-27 11:47:25 責任編輯：未知

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