洪都拉斯咖啡豆的風味口感品種產地區處理法莊園研磨刻度介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 洪都拉斯聖胡安喜多1號地水洗波旁 > 2024-10-06 10:39:53

洪都拉斯出產兩種質量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。

洪都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。爲了採收方便，農人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分，因爲長的太高就必須要架梯子採摘，這樣不但耗時，而且可能由於彎折樹枝而傷害了樹體。由於咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質就要用人工的辦法進行採摘，然後再從中挑選出成熟的果實。同一枝條的咖啡果，採摘的時間往往需要幾個星期，才能全部收成完畢

“一爆”之後的45秒，是咖啡豆生命中最關鍵的時刻。這期間，一系列的物理變化、化學變化會發生在這些豆子身上。它們會繼續脫水、膨脹，所含的糖分在高溫下變成焦糖、二氧化碳，灰綠色的身體變成了黃褐色、飽滿亮澤;它們體內的物質也最終變成焦糖、風味油脂、奎寧酸、咖啡因。而其中的風味油脂，是一個有着800多名成員的“芳香味家族”。

　　這些芳香素的成分、含量，會因爲生豆的不同產區、採摘方式、去果肉和去皮方式、烘焙溫度、烘焙時間而有着千差萬別。迄今，沒有誰弄得清楚：在如此短暫的45秒內，究竟有什麼事情發生在了這些豆子身上。

　　“豆叔”沒等豆子第二次爆裂、進入深度烘焙，就拉開了閘門。一股焦糊的香味瞬間撲出，咖啡豆如同泄洪一般，“譁-譁”地湧入爐子前端的大盤子，在旋臂的帶動下，迅速冷卻。