雲南咖啡豆怎樣拼配口味特徵價格產地區研磨刻度莊園介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 雲南咖啡豆 > 2024-12-26 09:02:53

SCAA或者SCAE的CUPPING標準找本書就能看全。各個產區的慣用處理法和風味龐雜的很、風味輪等等學習成本更是太高了。你能想象讓一個只是想喝杯飲料的人去逐一理解小豆蔻和車釐子的味譜區別？他們看到下圖確定不會瘋？包括描述烘焙度的艾格壯數值，對於普通喝咖啡的人怎麼可能理解那個數字意味着什麼烘焙度？

一種是烘焙程度的拼配方法：由於淺炒口味較酸，深炒口味較苦，有些人爲了追求口味上的平衡感，於是將不同烘焙程度的咖啡豆相混合，以獲得口味上的平衡感，在混合時多以淺炒加中炒，或者中炒加深炒來搭配運用，如果是淺炒和深炒的混合人因烘焙程度差異過大且兩者分量相當的話，則深炒的味道將會壓過淺炒的味道，使口味失去平衡感。故建議最好是3/4的淺炒豆加1/4的深炒豆纔可得到平衡的口感;

　　另一種方法爲不同咖啡單品來混合，使風味發生變化，增加味道的分佈感，在混合咖啡時，首先要強調一個主題，在混合不同單品的咖啡時其烘焙度應一致，且豆子篩選時顆粒大小也應相當，以免因有些咖啡烘焙較深，破壞原有的比例以致味道較重的壓過其他咖啡豆。

第一級：Strictly Soft 極爲柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish 比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 里約碘嗆味

好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的），澀味（烘焙後挑出一把死豆嚐嚐會有明確的感受）瀝青味（下圖，正好烘焙我挑了一個最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨着澀味和麻）還有就是讓人閉眼的尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）