水洗咖啡日曬咖啡蜜處理風味描述口感處理法研磨刻度產地區品種介

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-23 20:46:27

工藝流程

採收→日曬場（日光曝曬）→去殼機（去除果肉等)→分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口

優點：乾燥法最能保留咖啡豆的原味，曬乾的咖啡豆味濃烈兼具泥土味（Muddy）。

缺點：易受氣候影響，易摻入瑕疵豆及其他雜質，且所需時間較長，約2星期。

水洗法

公元十八世紀由荷蘭人發明的技術：先在採集好的果實中加大量的水，衝去果實雜質，在水中成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以挑選剔除，再用脫肉機脫去外果皮和果肉，然後發酵18-36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶於水的果膠，再將完成發醇的豆子放入水池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨，最後日曬乾燥至含水量9%，最後用脫殼機去除銀膜。水洗法制成的咖啡豆目前約佔世界咖啡豆總量的70%，水洗法處理的咖啡味光澤好、雜質較少但酸味較強。水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法

自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嚐這種咖啡時，你會發現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在乾燥之後，人們會用專門的機器去除表層的外殼。這一過程被稱爲“乾燥去殼(Dry Milling)

我們知道，咖啡生豆處理方法大致可分爲3種。區分每種方法的依據是在咖啡乾燥之前，果實中有幾層物質被去除。以下是三大處理方法一覽表：

　　11.自然日曬處理法：保留所有物質22.蜜處理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜(蜜)

　　3水洗法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。這種方法也被稱爲“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗髮是世界上大部分咖啡原產國處理阿拉比卡咖啡豆最常見的方法。一些地區還會利用先進的高壓水洗機來清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要發酵處理。這種利用高壓水洗機處理咖啡豆的方法被稱爲“自然水洗法(Pulped Natural)”。