手沖和法壓壺的區別-摩卡壺和法壓壺的區別
手衝咖啡壺（濾紙）簡介：手衝咖啡看似逼格很高，實際操作還是比較簡單的，只需要一個固定過濾工具的容器，把咖啡放在上面，下面再放好收集咖啡液的容器，衝煮用水滲透過濾工具，在其底部容器形成咖啡液。缺點是各種變量控制難度較大，出品質量容易有所波動；優點也很明顯，成品乾淨，色澤明亮具有透明度
濾紙手衝咖啡步驟：
製作量：2杯
衝煮比例：1:15
研磨粗細：4-6級的中細度的過濾式用粉
1：把濾紙放進濾杯，用大量熱水潤溼濾紙，去除紙味
2：研磨20克咖啡粉，放入濾紙
3：注入約50毫升熱水，剛剛蓋過咖啡粉，悶蒸30秒，釋放出咖啡粉中的二氧化碳（此步驟目的是讓咖啡分層變得均勻，從而改善萃取效果）
4：用螺旋式的注水方法，將300毫升熱水緩慢勻速注入咖啡粉，達到濾紙3/4高度後保持勻速，讓水始終位於同一高度，直至熱水用盡
5：等待所有咖啡都滴下來，大約2-3分鐘
6：拿掉濾杯，稍稍冷卻後即可飲用
以上2種咖啡衝煮方法和器具都是最爲常用和易學的，法壓壺更加簡單便攜，適合上班族；而手衝咖啡相對複雜，出品更加乾淨，適合在家或者招待客人，口感更勝一籌。
手衝方式需要更精細的操作，才能體會每個階段咖啡粉的香味，而回報就是做出的咖啡不論是視覺還是味覺都更清澈，醇香。而且往往是層次分明的香。就像香水的前調後調。當然前提是你要掌握正確的手衝方式並且大量練習。因爲手衝的精細在於在一定的操作流程中還有一些對萃取程度的微調手法，確保萃取的完整、恰到好處。
覺得手衝單薄可能是因爲萃取度不足，再加上問題描述裏說的強烈的酸，大概水溫也不夠(92度左右試試)，再調細一點粉的粗細。咖啡豆的品種也有關，最近幾年沒接觸過雲南豆，但是雲南豆很多都是偏酸調的。和這個也有關係，還有烘焙度……
後有5、6天了吧，密封瓶存放。如果問題是在豆不夠新鮮的話，爲什麼法壓壺做出來又那麼好喝呢?
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2016-12-27 14:35:58 責任編輯：未知
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