意式濃縮的萃取-意式濃縮咖啡萃取時間

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-06-26 07:50:14

意式濃縮的萃取-意式濃縮咖啡萃取時間
:按下萃取按鈕，按完之後，約3-4秒的時間纔會有咖啡流出來，這期間拿兩個咖啡杯放在萃取口上。萃取時間在25秒左右，萃取量也在25MＬ。
要熟練把握這個過程的時間，原因在於，咖啡豆研磨成咖啡粉後，新鮮度最多維持15分鐘，不然口味不會太好。這就是爲什麼要現磨現做。
意式咖啡的表面會有一層油脂，使之具有一種獨特的風味。它是所有花式咖啡的基底
意大利ILLY咖啡大學的李小姐也介紹到，ILLY的咖啡師國際認證考試的最主要內容也是Espresso萃取，而且ILLY的考試裏並不包含咖啡拉花內容
工作開始：首先從咖啡機上取下衝煮把手。(需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因爲高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。)
將把手扣到衝煮頭上，按衝煮鍵沖洗把手與衝煮頭，此時要不斷晃動把手，才能將粘在衝煮頭上的咖啡殘渣沖洗乾淨。(要注意：如果不沖洗衝煮頭就直接裝粉，粘在衝煮頭上的殘渣會被二次萃取，造成咖啡變苦變澀。另外這樣也等於前段放水，防止衝煮水溫過高，造成萃取過度
這臺咖啡機的粉碗非常之深，能夠盛下25克濃縮咖啡粉，小傢伙能夠製作45克一份的濃縮咖啡，質感和風味上很類似芮斯崔朵(一種非常濃郁的濃縮咖啡)——口感粘稠，口味濃郁強勁。
 
萃取完咖啡後該打奶泡了，只要稍加練習，用芮斯崔朵底可以做出一杯和店裏一樣好味道的Flat White 。用小傢伙製取一杯咖啡需要9分鐘，其中萃取需要90秒
 

2016-12-27 14:38:27 責任編輯：未知

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