日曬西達摩紅櫻桃計劃-西達摩獅子王咖啡的風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-11-05 20:28:17

紅櫻桃計劃項目在2008年投資了5000美元用於採購新的日曬乾燥架。2009年又投資8000美元用於採購新的日曬乾燥架和遮陽網。2010年投資了一臺9000美元的發電機，並於2011年繼續投資了10000美元用於改善當地的部分咖啡運輸道路，使運輸咖啡變得更便捷效率。Trabocca提供的免息貸款購買新的咖啡櫻桃去肉機和咖啡豆分類機。爲了方便供應商採購繼而在2012年投資了14000美元建造了高品質的Addis Ababa咖啡杯測實驗室。

　　Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平，承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準，就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。

　　紅櫻桃計劃的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝），再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。而烘焙業者也因爲這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆，也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升，有更好的售價，Trabocca並可將獲利回饋給農民，再不斷改進，持續提升品質。

手衝的方法做了一杯，17克咖啡，注水300毫升，得到大約265毫升的咖啡，悶蒸溫度86度，沖泡溫度約83度。咖啡比較熱的時候喝起來味道不濃，非常清淡，隨着溫度降低，舌頭對於味道的敏感度逐漸提高，味道也變得複雜起來，水果清香氣味最爲明顯，混着淡淡的茶香，味道中找不到任何苦味，另外由於是日曬處理的豆子，還有一種發酵的時候留下的特殊的香氣，或者說是酒香氣，和巴厘島有機那隻豆子的香氣有很類似的地方，只是沒有巴厘島那樣明顯