手衝咖啡與法壓咖啡的卻別- 咖啡拉花壓紋晃動手法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-06-03 03:13:47

手衝咖啡與法壓咖啡的卻別- 咖啡拉花壓紋晃動手法
燒開水，水溫我喜歡90攝氏度左右的，很多專業的會去用溫度計測量，我呢只是用熱水壺燒開
給杯子裏放入三勺咖啡粉
用開水灑在粉上，到剛好水分都被咖啡粉吸收的樣子，蒸一二分鐘
然後均勻慢慢的將開水倒入杯子，不能太猛以求更大程度的萃取，我們需要的只是咖啡香的部分，而過度萃取會取到咖啡比較苦的一部分
手衝方式需要更精細的操作，才能體會每個階段咖啡粉的香味，而回報就是做出的咖啡不論是視覺還是味覺都更清澈，醇香。而且往往是層次分明的香。就像香水的前調後調。當然前提是你要掌握正確的手衝方式並且大量練習。因爲手衝的精細在於在一定的操作流程中還有一些對萃取程度的微調手法，確保萃取的完整、恰到好處。
　　覺得手衝單薄可能是因爲萃取度不足，再加上問題描述裏說的強烈的酸，大概水溫也不夠(92度左右試試)，再調細一點粉的粗細。咖啡豆的品種也有關，最近幾年沒接觸過雲南豆，但是雲南豆很多都是偏酸調的。和這個也有關係
手衝出來的咖啡很好喝
法壓泡出來的沒有味道，輕微的焦苦味。深烘焙的豆，水溫82度左右。先潤溼咖啡，輕微攪拌不到10下，蓋蓋2分半鐘，全程也就分鐘後到處。
 


2016-12-27 14:51:28 責任編輯：未知

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