虹吸式咖啡豆子研磨度-虹吸咖啡壺使用方法視頻介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-22 20:01:03

ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨；美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。

“研磨度越細苦味越強，研磨豆越粗苦味越弱”，這是咖啡萃取過程中不變的基本法則，這是根據咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所引起的現象，由此可知咖啡器具與咖啡粉研磨度的關係。

　　比如Espress咖啡，將深度烘焙的豆子細度研磨，使用濃縮咖啡機在短時間內萃取少量咖啡液，則會得到苦味相當強烈的咖啡。相同的咖啡粉以滴濾式萃取會如何呢?實際動手做做看就知道，濾紙會被咖啡粉塞住，使注入的熱水難以通過，萃取的時間被拉長，最後就變成了萃取過度。

　　那麼，超粗研磨度的咖啡粉會比較好嗎?

　　上面這個問題，也是程度問題，研磨度過粗會讓熱水輕易就通過濾紙，咖啡美味的成分就沒辦法被充分萃取出來。如此一來，咖啡壺中得到的咖啡就成了味道淡、薄的液體了。

　　每種咖啡器具都有各自適合的研磨度，所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法，咖啡粉過粗或者過細都不適合，也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。