咖啡取濃縮時需要注意什麼-濃縮咖啡製作注意事項

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-12-22 19:20:14

Espresso的幾個指標：88至95攝氏度的純淨水加上9-10個大氣壓，在22至28秒內製成1盎司濃縮咖啡。濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來象熱蜂蜜一樣。顏色呈紅棕色。上面覆蓋一層咖啡油，佔飲料的10-30%。

至於萃取時的注意，要注意幾個：1咖啡手柄於水平面平行 2拿着粉錘的手臂與水平面垂直 3三次壓粉，至於中間一次發力，第一次是主要是將粉壓平，最後一次是將浮粉壓實，都不用力。姿勢對了就在於練習了。先用沒用的粉或者用萃取過的咖啡渣練習，練到已經很熟練，幾乎很平了，再用正常店裏用的咖啡粉練。正常參加比賽的話至少做1500杯才能達到標準，我們不要求那麼嚴格也要做幾百杯而且要自己嘗纔行呀

在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。

　　上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。

　　【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;②、重壓即使用人爲外力進行。因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。