咖啡品種
內戰造成混亂,令經濟發展受影響,但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留,時局太混亂,以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡,其中68%爲波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其餘品種包括Pacamara,Caturra等。
Pacas 品種,1949年首次在薩爾瓦多發現,是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種,爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種,1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美的繼承了母株的優點,既有pacas種的出色口感,生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。
薩爾瓦多,位於中美洲西北部,南瀕太平洋,是古代瑪雅文明的發祥地之一。它附近的火山、高原、湖泊及太平洋沿岸的海濱浴場景色都十分宜人。可是最讓薩爾瓦多聞名於世的,莫過於它那獨一無二,口味溫和的咖啡。
薩爾瓦多是中美洲的小國之一,人口十分密集。這裏的人們都熱愛着咖啡。薩爾瓦多的咖啡味道均衡度極好。薩爾瓦多咖啡的出口量佔全國出口量的40%。質地最優的咖啡在每年的1月到3月出口,35%的特硬豆出口德國。在20世紀90年代初,薩爾瓦多由於受戰亂的影響,國民經濟受到極大的破壞,甚至摧毀。使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990~1991年的250萬袋。
在薩爾瓦多,庫斯卡巴帕地區盛產的咖啡豆是最上乘的,它的重量略輕、味道芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好。最好的品牌是匹普,它的質量已經取得了美國有機物證明學會的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉咖啡,它是帕卡斯咖啡和馬拉戈日皮咖啡的雜交品種,最佳產地位於薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的聖安娜相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,但香味不太濃
咖啡種植
大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級:( 1 htct= 105畝 = 10000 平米)
小型農戶,small producer,面積小於7.0 hect;
中型農戶,medium producer,面積介於7.0-70hect;
大型農戶,large producer,面積大於70hect。
農民採用傳統種植方式,幾乎100%遮蔭種植。