星巴克：一切與咖啡無關
如果你覺得一杯58元的藍山咖啡太貴，恰好說明了星巴克的第一個成功之處。事實上，連鎖咖啡店裏賣出的標準杯比任何一家自營咖啡店量多且便宜。顯然，星巴克的忠實消費者已經習慣了28元至35元的價格區間。
一名星巴克內部人士向記者介紹，“對於之前並沒有咖啡消費習慣的國人而言，咖啡的定價是極其模糊的，那麼，星巴克就用它的價格給出了一個似乎合理的標準。”
如此一來，控制成本，是它必須要時刻牢記的法則。忠實消費者應該會發現，不知道從哪一天起，即便你在店裏坐下喝咖啡，也只使用紙杯而不是馬克杯。這樣做的原因只是爲了減少洗杯的人工成本。當然，這僅僅是很微不足道的一部分，股權佔比的經營模式纔是真正對成本控制的手段。
根據美國星巴克總部在世界各地星巴克公司中所持股份的比例看，星巴克與世界各地的合作模式主要有四種情況。
在英國和澳大利亞等地，星巴克佔100%的股權；在日本和韓國佔50%；而在上海、夏威夷的佔股比例只有5%；到了菲律賓、新加坡和馬來西亞，星巴克根本不佔股份，只是純粹的授權經營。
一邊堅持做直營，一邊又放棄部分的股權，星巴克希望藉助“他人的力量”來完成自己的事業。
至於那些馬克杯，其實並沒有真正的消失，相反，它被塑造成星巴克另一個標籤化的營銷利器。
從聖誕款到限量版，星巴克的專屬馬克杯羅列在每家店鋪的最顯眼處，它們佔去了近乎三分之二的成列空間，而咖啡豆卻只能在一旁做陪襯。這就是星巴克第二個成功之處。
《一切與咖啡無關》，是星巴克前執行副總裁霍華德·畢哈所撰寫，可以看出，它從來就不是一家傳統意義上的咖啡館。事實上，它顛覆了傳統咖啡館的經營與生存模式。
在店鋪的選址上，也能看出端倪。它所在的路線上有成千上萬來回穿梭、有購買慾望的行人。星巴克的咖啡之所以有相當可觀的利潤空間，最重要的因素是位置。正因爲這些得天獨厚的位置，讓它有機會鎖定了年輕的消費羣，在等待制作咖啡的那幾分鐘裏，星巴克的店員會和你聊天氣、工作、甚至週末的約會。年輕人之間的互動粘性就是這樣建立的。
COSTA股東背景雄厚
與此相比，COSTA多少顯得有些沉悶和刻板。這個來自英國的品牌，從骨子裏就缺乏輕鬆與調侃的基因。
但這並不是COSTA很難超越星巴克的最核心原因。事實上，它的消費人羣同樣對其抱有很高的忠誠度。
據公開統計數據顯示，在歐美市場，自2007年起，COSTA就已逐漸與星巴克齊頭並進甚至有超越的趨勢。但在中國地區，由於進駐市場時間滯後，恐怕需要花更多力量才能實現趕超。
與星巴克不同的是，COSTA背後的母公司WhitBread集團在英國上市公司排名前100位，必勝客也是它麾下的品牌。而在中國地區，它的合作伙伴是北京華聯集團，擁有兩家A股上市公司，實力雄厚。兩者共同出資建立了華聯咖世家（北京）餐飲管理有限公司。
“用快餐的方式經營咖啡，這一點是COSTA與星巴克高度吻合之處。因此，中國市場逐漸形成了兩家對決的現狀，幾步之遙的競爭的確給雙方帶來壓力。而華聯集團背後擁有地產資源，在選址上的優勢恐怕會逐漸呈現。”滬上一名咖啡產業經營者對記者分析道。
小衆咖啡店的崛起
2013年底，中國市場掀起攻擊星巴克的輿論，對其中國地區“最貴零售價”表示質疑。但最貴的前提是，中國人對咖啡的消費態度與歐美以及東南亞截然不同。在我們眼中，咖啡是生活輕奢品；在歐美人眼中，咖啡是生活必需品。抬高價格，是地區經濟的消費差異所致。
那麼，本土咖啡店是否能在這片質疑聲中找到崛起的機會呢？
從上世紀90年代末開始默默經營，“雕刻時光”已經不知不覺地擴張了30多家分店。但與上述兩家不同的是，雕刻時光並沒有摒棄咖啡館的本質走上快餐文化，相反，其還原了咖啡的本質——文藝範兒。這家有藏書、甚至有電影的咖啡館無疑吸引了衆多80後文藝青年和90後小清新的腳步。
既然不是快餐模式，就無法按照星巴克的道路實現擴張。因此，“雕刻時光”從直營走向了加盟。如今，它已經成爲一個巨大的商業載體，承載了咖啡學院、服裝品牌、傢俱家居、公關公司、設計公司等多元經營實體，並在2010年和2012年獲得兩輪融資。雕刻時光文化集團也開始籌備新三板上市計劃。如果實現，這有可能是第一個做咖啡起家的上市公司。
將動物園文化與咖啡文化結合的Zoocoffee，開闢了中國一線城市對咖啡消費的另一種模式。由於力求將動物園中的歡聲笑語和輕鬆愉悅帶到都市中，在裝修風格上與星巴克、COSTA拉開了差距，融入獨特動物模型，壁畫和光影，是它最大的賣點。
