1、蒸汽杆氣壓的大小。(蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

　　2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)

1.必須用純牛奶.巧克力牛奶是30%左右的牛奶.所以是打不好泡的.你可以比較蛋白質含量.純牛奶在3%左右,巧克力牛奶只有1%多.如果你喜歡牛奶裏面有巧克力,那麼買純牛奶再在裏面加巧克力醬或粉好了.
拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,融合重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動，請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟着一起動，當晃動正確時，杯子中會開始呈現出花紋奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。

2.冷牛奶和溫牛奶都能打泡.蒸氣杆打的話溫度不能達到70度,否則泡就很容易消掉.

3.打奶泡不只是要把空氣和奶混合,在最初混入空氣後,還要把奶和泡充分混合,形成更小的泡.所以,個人感覺在拉動打奶壺的杆的時候,到後階段幅度不要過大.儘量讓上層的泡和下層的奶混合.

4.淘寶上有的東西是不能相信的.如果你不是看了淘寶的介紹去買的話算我沒說.淘寶上總是把任何東西都說成最好的.比如摩卡壺,會介紹煮出的咖啡的Creama如何如何,甚至介紹摩卡壺+打奶壺就能做咖啡拉花了.我不排除個別高手是否能做到,但至少對新手,基本上不可能.但打奶壺打出的奶放在咖啡上做卡布其諾還是可以的