手衝咖啡濃還是美式咖啡濃-星巴克美式濃縮咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 15:47:41

以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取

悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起)，直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水

手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。(手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度)
意式咖啡是指以意式咖啡機制作的 Espresso/意式濃縮咖啡爲基礎的所有變形咖啡飲料。比如我們平常喝的卡布、拿鐵、摩卡、美式，它們都是 Espresso 添加牛奶或者水變形而成的咖啡飲料。
濃縮咖啡，它具有高濃度下的高醇厚度。因爲高溫高壓，再加上高粉水比，同時基於牛奶加熱打發會獨具風味，所以，好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和諧共處的存在，這些你平時都喝到了麼

美式壺對比手衝做出來的咖啡，會明顯的苦一點和澀一點，關鍵就是美式壺的水溫高導致這個現象，一般的美式壺其實透過大氣壓強來噴灑萃取的。簡單來說，美式壺在功率不不變，外界環境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對穩定，並且這個萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至於會有過度萃取的現象。苦澀就是這樣來的