巴西黃波旁咖啡豆的研磨刻度風味描述產地區品種介紹

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2024-12-25 21:46:50

巴西黃波旁咖啡豆的研磨刻度風味描述產地區品種介紹
▌成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural),採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行“水洗”:將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。
▌去除果肉後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。
波旁咖啡(法語:Café Bourbon)是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪,當地在1789年前也被稱做波旁島(Île Bourbon)。其後來被法國佔領,以與非洲大陸與拉丁美洲相連,其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一,波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺(1062–1972米)
品 名:巴西黃波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon
規 格:227克
生豆產國:巴西
產 區:米納斯Minas Llicinea
莊 園:瀑布莊園
品 種:黃波旁
等 級:2 d/300gr, 17-18目
產地高度:1200m~ 1380m
處理方式:日曬
烘焙程度:中深焙
口感特性:甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,苦感微弱乾淨,含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味,口感明亮清爽
波旁種,原生於印度洋的波旁島(現稱留尼旺島),是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種,與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種,綠色果實成熟時會呈現鮮紅色,而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低,且較爲不耐風雨,未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時,會有極佳的風味表現,近年來較爲常見

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2016-12-29 14:03:50 責任編輯:未知

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