巴西黃波旁咖啡豆的研磨刻度風味描述產地區品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 2024-11-23 21:42:39

▌成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。

▌去除果肉後的咖啡果實，在羊皮外殼仍有部份果肉黏質層( mucilage)，這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥，讓含水率降到20%左右，這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份，卻又不會有全日曬法，無法掌控乾燥過程風味的缺點，因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感，但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味。
波旁咖啡（法語：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹所產出的咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪，當地在1789年前也被稱做波旁島（Île Bourbon）。其後來被法國佔領，以與非洲大陸與拉丁美洲相連，其現在亦是兩個全球最普及的阿拉比卡咖啡生產地之一，波旁咖啡通常生產於海拔3500至6500英尺（1062–1972米）

品名：巴西黃波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon

規格：227克

生豆產國：巴西

產區：米納斯Minas Llicinea

莊園：瀑布莊園

品種：黃波旁

等級：2 d/300gr, 17-18目

產地高度：1200m~ 1380m

處理方式：日曬

烘焙程度：中深焙

口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽

波旁種，原生於印度洋的波旁島(現稱留尼旺島)，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見