意式濃縮研磨度品鑑怎麼做咖啡刻度粗細介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-11-24 10:11:38

①摩擦熱抑制到最小的限度。（因發熱會使芳香成份飛散）

②粒的大小均一與否。（顆粒不齊，沖泡出的濃度會不均勻）

以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手動式的話要輕輕地旋轉，注意儘可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較爲適當。

磨子的使用方法

要衝泡前再磨豆

家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數少的話用手動式，而量多的話用電動式較爲便利。

配合抽泡器具而決定研磨方法（顆粒的大小）

手動式磨子要注意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。

研磨後的咖啡豆顆粒大上整齊與否，要檢查一下。（顆粒不齊的情況有可能磨子的機能有總是，或咖啡烘焙不勻稱等原因）

因爲咖啡的質地和產地不同，所以如果用半自動咖啡機的話，咖啡豆研磨的一定要細。當你研磨咖啡之前，先花一點時間來仔細看看咖啡豆，顆粒大小，聞聞香味，不同地區的咖啡，比如說非洲咖啡，巴西咖啡，東南亞咖啡都是不一樣的，這個要憑經驗了，一言難盡。另外，研磨咖啡的時間和粗細取決於咖啡本身的香味和口感，粗研磨或細研磨的咖啡，具體要看你所使用的煮咖啡的方法來定的。一般來說，細研磨的更快速的咖啡煮的時間會更短。這也就是爲什麼咖啡用咖啡機煮，大家都會選細研磨的咖啡了，這也是根據咖啡機的滴灌系統適合沖泡來決定的。

溼度因素不止是晴雨天發揮作用，一天之中的不同時刻也要考慮這個因素。一般來講，早上和晚上的溼度會比中午要高，所以按照溼度因素的影響來說應該在早上與晚上將研磨度調粗一些，中午則要調細一些。

　　影響研磨度的因素還有很多，包括咖啡豆的烘焙度(雖然Espresso使用的咖啡豆應該採用較深的烘焙度，但是有的時候爲了追求更豐富的滋味可能會採用不同的烘焙度來烘焙配方豆)，拼配的配方等等。以上說的都是最普遍的，能夠爲咖啡師所掌握的基本的影響因素。前面幾節所講的都是在明白瞭解好的Espresso味道的前提下(可見博文Espresso的品嚐)，爲了達到那樣的味道標準而進行的製作過程中基本因素的調整。Espresso的世界有很多我們所不完全瞭解的地方，我們也願意與大家一起探索這個奇妙的咖啡世界。