咖啡奶泡怎麼打- 如何打好咖啡奶泡視頻

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-06-03 04:45:27

　第一步：先做快速低打，打到有明顯的阻力和綿感;接下來做中打，同樣打到有明顯的阻力和綿感;最後做高打，打到整體有阻力和綿感。提示：注意抽動的高度。

　　第二步：重複第一步。這樣就完成了手動打奶的過程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流動感，就只做第一步即可。打完奶泡後垂直抽出活塞有利於把打出的粗泡趕出很多。(因爲沒有下載下來圖片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具體樣本)

　　手工熱奶泡的製作

　　將牛奶(能夠發泡並保持住的奶，推薦雀巢)加熱到燙手(60到70度)但能拿得住的溫度。採用什麼樣的加熱方法不重要，關鍵要達到此溫度(爲什麼要達到此溫度，在後面會專門討論)。在我所指導過的店裏採用的加熱方法是微波爐，最初是慢慢試出用大火加熱到目標溫度的時間是多久，以後就直接把牛奶放進去按測試後的時間加熱就可以了，非常方便也非常快

1、打奶泡是否跟機器的蒸汽壓力有很大關係？單孔蒸汽打出來的奶泡不夠綿密，是否跟壓力有關？角度應該怎樣控制？

2、牛奶加熱後再用奶泡缸打出來的奶泡是不是不能用於拉花？是不是隻適合做一些雕花類的？

3、打完奶泡後牛奶與奶泡分層了，是不是需要把所有牛奶都打成奶泡？奶泡浮在牛奶上面，倒入咖啡的時候怎麼才能讓奶泡也跟牛奶一起融入到咖啡裏？

4、油脂很少，或者萃取後很快油脂就看不到的咖啡是不是不適合做拉花？