精品咖啡豆知識-精品烘焙咖啡豆的步驟

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 15:16:23

乾燥法處理的生豆顏色偏黃，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。優點是日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，很多咖啡迷非常喜歡。缺點是由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看起來不爭氣，賣相不好看，品質較不穩定，會有較大的起伏

水洗法是目前最流行的處理法，大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程：採收→蓄水槽（去除雜質以及未熟豆）→果肉去除機（去除果肉以及雜質）→發酵槽（去除內果皮上附着的黏膜）→水洗池（選出質量輕和豆質硬的豆子）→日曬場（或者乾燥機）→去殼機（去除內果皮)→分級（電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口。

熱愛精品咖啡的朋友對這張SCAA的風味輪應該不陌生，但是很多說看不懂，那今天就簡單講講風味輪的構造和表達的含義!

　　風味輪分成左邊的消極味譜和右邊的正常味譜量部分v

　這部分的內容主要是咖啡風味香氣的分類和形成原因

　　enzymatic發酵作用：這個是生豆的處理過程中(如水洗，日曬，密處理)因發酵產生的風味，如花香，與水果的風味。

　　sugar browning糖類褐變反應：這部分是咖啡在烘焙過程中的焦糖化反應和美拉德反應所產生的風味，如堅果與巧克力。

　　dry distilation乾餾反應：這部分是在咖啡烘焙過程中因乾餾反應產生的風味，如醋栗，煙燻的味道。

　　看到有的說法是“風味輪從上至下還代表咖啡不同烘焙程度產生的風味”，而實際上從烘焙開始就有乾餾反應，所以這個說法並不是十分準確。