咖啡豆是咖啡果實的那一部分-咖啡豆怎麼做咖啡
咖啡樹常綠的葉片,葉端較尖,而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色,背面呈淺綠色,開的花則成純白色,花內有雄蕊五根,雌蕊一根,花瓣一般是五瓣,但有的則爲六瓣,甚至八瓣,開的花會發出茉莉般的香味,但快的約三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色,待越來越成熟後,便會變成黃色,再變成紅色,最後轉爲深紅色。
咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮,和被上述幾層包在最裏面的種子(咖啡豆)所形成,種子位於果實中心部分,種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子,但偶爾有果實內只有一個種子的,稱之爲果豆。而爲表示對稱,我們便稱果實有兩雙成對種子者爲女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個“種“,其中較實用的栽培種是三原種:高原栽培、低地栽培、最低栽培。
咖啡豆基本上都是兩個一起對着生長的。所以咖啡豆會有一面是平的。這種有一面的咖啡豆,我們叫它”平豆“。
還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子(佔總數的5%~20%),這是由於受精或環境因素造成的,導致了一側的種子生長嚴重惡化,看起來圓圓的(這種情況下,另一側的種子不會產生),這種圓形的咖啡豆,我們叫它”圓豆“。
在咖啡豆選別工序中(區分大小、挑出質量不好的咖啡豆的工序),要將”圓豆“從”平豆“中挑選出來。由於咖啡圓豆的數量稀少,所以要和習以爲常的咖啡平豆區別銷售。巴西、藍山等地咖啡圓豆非常有名,比咖啡平豆售賣的價格高。但對於農戶來說,本來一個果實裏應該有連個咖啡豆,結果卻只長了一個,這樣就會大大影響咖啡豆的產量,所以這也不是什麼令人高興的事情哦
可可(Cacao)的生長條件非常苛刻,只有南北緯20度之間,海拔30-300米之間,降雨量爲1000毫米的熱帶雨林地區纔可生長可可樹。可可樹的生長需要充足的陽光和溫度,但又不能直接照射,因此還必須有很好的遮蔭、防風措施。一般將香蕉樹與可可樹混合栽培,爲可可樹提供蔭涼,同時可限制其高度在6米左右,使可可果較爲容易採收。
可可豆可以提起可可脂(可可黃油)就是製造巧克力的主要原料之一,剩餘物製造成可可粉
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2016-12-29 16:24:00 責任編輯:未知
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