精品咖啡豆拼配步驟埃塞俄比亞精品咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:25:21

現在有一種賣咖啡的廣告是這樣說的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手衝精品咖啡」。先前我也提過，再好的烘焙師也不可能將平庸的咖啡豆美化成高級咖啡豆，好的豆子唯有用心裁種，從樹的品種，裁種方式，再一直到採收完全成熟的果實，這都是靠咖啡農和好的咖啡莊園和產區纔會得到的好豆子
咖啡烘焙師開始嘗試調配咖啡的配方，他發現若將high-body及low-body的豆子（蘇拉維西、哥斯大黎加）搭配在一起會很不錯，但若將多種酸質高的咖啡搭配在一起，並不一定如我們所想，會表現很順口，卻可能出現酸味互相沖突的味道。
 
將巴拿馬、印度、坦尚尼亞各自烘到最具特色的烘焙度，意外的搭配出一支完美的配方，著名巴拿馬清爽的酸，印度麥索的核果香，和坦尚尼亞的巧克力及莓果口感。
 
【對於是否該製作配方豆的建議】
 
在精品咖啡的世界中，有越來越多人偏好喝單品豆，這是可以理解的。咖啡烘焙師可以用最適合某款豆的烘焙方式讓它達到最佳的風味。另外，在銷售單品咖啡的時候，也可以介紹客人這款咖啡的生長環境與有關它的故事。
 
然而，配方豆的重要性仍然不能被忽視，咖啡烘焙師可以爲顧客量身訂做屬於他的配方，這算是一種對烘焙師技巧的考驗。
 
【對於製作配方豆兩點個人看法】
 
一、出售味道終年不變的咖啡豆是烘焙師的目標，畢竟有些顧客希望整年都可以喝到那個他喜歡的味道，但很遺憾的是，咖啡是一種農作物，每季的收成都有差異，所以，如何調整配方中的種類與比例，就是一個製作新鮮穩定的咖啡的方法。

2016-12-29 16:51:58 責任編輯：未知

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