咖啡萃取最標準時間-咖啡萃取黃金法則30毫升咖啡萃取時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-11-05 23:20:55

咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性(這聽上去可能有些古怪，但先順着我的思路來)。鹽類，糖類，酸類，酚類，脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的，有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶解，有的則可能需要稍微等上一些時間。衝煮咖啡的時候我們需要將這些情況考慮進去，因爲改變水和咖啡的接觸時間會影響到可溶物質被溶解出來的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有機鹽(帶來輕快明亮的水果類風味);隨後是因梅納反應和焦糖反應而產生的輕芳香類物質(帶來如堅果、焦糖、香草、巧克力、黃油等風味);最後是重有機物(帶來木頭、灰、麥芽、菸草等風味)。

　　人們最常犯的錯誤就是過短的萃取，因爲大部分正在閱讀本文的咖啡愛好者其實都不太能接受灰或者過苦的味道。但不幸的是，過短的萃取多半會犧牲掉甜感。咖啡，一如既往地總是在讓我們做出妥協。

　　萃取面積(Surface Area)

　　增加咖啡和水的接觸面積使得水更容易去萃取其中的風味物質。當你把咖啡磨成粉的時候，咖啡的表面積在成倍成倍地增加。

濃度代表着，一杯咖啡可溶解物佔咖啡的總重量。因此濃度越高，意味着你咖啡越濃厚。

一般而言，我們之所以喝到espresso覺得很濃，因爲其濃度大約在8%-11%

而過濾式咖啡覺得很清淡，因爲其濃度大約在1.15-1.4%。（取決於是美國的SCAA還是歐洲SCAE的標準，後面會詳談）