手衝咖啡旋轉註水和中央注水-旋轉咖啡杯遊樂設備

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 15:21:06

氣泡的產生主要原因是由於咖啡比較新鮮，當中二氧化碳含量較多，所以會產生大量二氧化碳氣體排放。所以產生大氣泡，因二氧化碳物質在常壓下不容於水，所以，不必考慮氣泡問題。如果對手衝咖啡喜歡的話，可以去看我的教程視頻《咖啡自習室》優酷騰訊均可收到。裏面會有相對詳細的解答。當然，如果剛剛烘焙出來沒有超過48小時的話，不建議飲用，因二氧化碳大部分並沒有完全釋放。此過程需要48小時以上～所以，建議超過48小時後進行衝煮就不會有太大問題。氣泡都會存在。沒有必要放在心上。不過悶蒸時間建議在40-60s這樣氣泡會自行消失

這種沖泡方式的出品優點是醇度高，甜度高，容易入口，缺點是層次感和風味感比較弱，還有太難穩定水流。

　　通過剛纔的視頻也看到了，且不說對風味的表現，這種製作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱爲打點滴，許多老師傅耗時數年練習在製作過程中也難免出現失誤，並且非常損耗精力和體力，如果用於營業連續點上十幾杯，那對於製作者也是莫大的考驗。

　　啡香個人的感覺，滴滴注水法真的是這個行業裏技術中最不穩定最不靠譜並且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種製作方式。適合自己玩，但不適合營業。

　　其實每個流派都不難掌握，只是各種數據的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導致怎樣的結果，因此不論我做教學還是分享，會分解各種流派的特點，把各個流派的原理和萃取原理相結合
通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裏注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更爲充分，所以味道也比較濃厚