咖啡是果實的哪一部分咖啡果實結構圖

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-22 15:31:20

咖啡是果實的哪一部分咖啡果實結構圖
阿拉比卡種咖啡比較難栽種,它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚,太冷、太熱、太潮溼的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比卡種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,在高地(600~1800米)栽培的生長得比較茂盛,而且需要特別的氣候條件——全年的平均溫度在20攝氏度左右,有充沛的降雨量,而又不會降霜的地區。全世界只有50多個國家有這樣的條件,大約都是在赤道南北160公里左右的區域。它的採收一定要人工爬上爬下地進行,難度較大。但由於阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量較小,因此實際栽種量約佔咖啡總栽種量的70%。
剝掉果肉後,會看到種子上有一層薄薄的皮,這就是咖啡豆的內果皮,而包着內果肉的種子又叫做”羊皮紙咖啡豆“。在內果皮的表面還附着一層黏黏的物質,這層粘質物就叫做果膠。想要將咖啡豆取出,就要將果肉、果膠、內果皮都去掉纔行。
  咖啡豆基本上都是兩個一起對着生長的。所以咖啡豆會有一面是平的。這種有一面的咖啡豆,我們叫它”平豆“。
  還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子(佔總數的5%~20%),這是由於受精或環境因素造成的,導致了一側的種子生長嚴重惡化,看起來圓圓的(這種情況下,另一側的種子不會產生),這種圓形的咖啡豆,我們叫它”圓豆“。
  在咖啡豆選別工序中(區分大小、挑出質量不好的咖啡豆的工序),要將”圓豆“從”平豆“中挑選出來。由於咖啡圓豆的數量稀少,所以要和習以爲常的咖啡平豆區別銷售。巴西、藍山等地咖啡圓豆非常有名,比咖啡平豆售賣的價格高。但對於農戶來說,本來一個果實裏應該有連個咖啡豆,結果卻只長了一個,這樣就會大大影響咖啡豆的產量,所以這也不是什麼令人高興的事情哦。

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2016-12-31 11:52:04 責任編輯:未知

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