咖啡烘焙機拆解-熱風式咖啡烘焙機品牌結構圖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 21:55:40

直火式與半熱風式的滾筒構造迥異，但基本條件都是要具有能夠均勻烘焙豆子的攪拌扇葉也合適的轉速。如果烘焙機的容量有多少就放入多少生豆，會引起烘焙不均勻以及排氣困難的現象。起因多出自於攪拌扇葉的構造。烘焙機根據迴轉時產生的離心力將豆子推向滾筒前方，讓豆子成團狀固定，一般情況最好以烘焙最大量的80%入豆爲好。

排煙設備：

烘焙中的生豆會產生相當多的塵埃、碎層、銀皮，集塵機就是收集這些東西的機器。它與烘焙機之間有水平導管連接，再接向屋外的煙囪。煙囪彎曲的部分會產生亂流，因此儘可能都以直線裝設，讓煙囪延伸到相當的高度。煙囪並非只是單純的排氣口，抽取集塵機內積存的空氣也是它的工作。

冷卻裝置：

烘焙結束後若沒有立刻冷卻，豆子會以自己本身的餘熱繼續烘焙下去，如此一來會使苦味變強。

1、關於噴火頭，用火的機器一般會用直列型火排/圓形噴火頭。

三豆的說法是，直列火排是直接用火對着鍋爐衝，容易導致豆子烘焦。而圓形火頭因爲出來的火焰比較柔和，所以不容易把豆子烘焦。

個人覺得這個說法不太靠譜，歡迎大家討論。

2、關於鍋爐材質，不鏽鋼材質和鑄鐵材質的鍋爐，從導熱係數來說，不鏽鋼鍋爐是要差一些，不鏽鋼的延展性也更好（做鍋爐需要考慮延展係數）。我的L2是不鏽鋼鍋爐。鑄鐵內鍋導熱係數好，延展性差，目前大部分內鍋還是用鑄鐵的。至於遠紅外圖層，好不好單說，紅外線烘焙可以顯著的降低烘焙RD值（有實驗數據證明），我自己是不太喜歡用遠紅外圖層的內鍋烘焙單品豆的。