意式咖啡壓粉力度咖啡粉的保質期

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-22 17:33:03

意式咖啡壓粉力度咖啡粉的保質期

將濾網中的咖啡粉用力、均勻地壓緊實。

壓粉器（用來按壓濾網中的咖啡粉的工具）應當正面垂直地接觸咖啡粉。如果按壓時存在一定斜角的話，咖啡粉的表面就會不平。

在過濾籃內，按“東、南、西、北”的順序按壓咖啡粉四次。這樣才能將咖啡粉按壓均勻，使水穿過一塊均勻的咖啡粉餅。

如果按壓得不太緊實的話，衝煮出來的意式濃縮咖啡就像摻了水一樣，缺少風味，醇度較低。而且，由於萃取過度，還會有發苦的味道。

將咖啡粉按壓均勻，形成光滑的表面後，可以將濾網放在意式濃縮咖啡機中，開始衝煮。

要想判斷壓粉力度掌握得是否恰當，只需觀察用完的溼咖啡粉的狀態，它決定咖啡萃取的質量。如果在潮溼的咖啡粉餅上出現了“蟲子洞”，那麼就說明水找到了比較容易通過的通道。

用完的溼咖啡粉從濾網中倒出來之後，應當呈小曲棍球狀。如果它們呈麪糊狀，就說明研磨和/或壓粉過程出現了問題。

關鍵在於練習，只有不斷地練習才能掌握較好的壓粉技術
根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快，不到20秒就已經流完30cc，那麼壓粉力度應當是不足的（前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻）這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢，帶着旋轉的趨勢流入杯中，已經超過30秒仍沒有萃取到30cc，那麼壓粉力度過於大了（前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻），這時就要試着減小壓粉的力度。

此外還有一種情況，在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利，咖啡流順暢，並且是比較細的流下來，萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些（在30秒以上），這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察，會發現在粉餅上仍然有很多水，這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄，尖銳的。在研磨度，壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下，就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。
近期青島的天氣炎熱，所以好多客人會選擇冰咖啡作爲最佳的飲品，要說點擊率最高的要算是冰美式了。

美式咖啡在我看來是自由的象徵，水和espresso的混合比沒有較多的限制，你也可以自由的選擇糖和奶的比率！可能這種自由也和美國人的那種自由的生活習慣有關吧！

雖然自由，但是espresso的壓粉到衝煮淬取是很受限制的！這也是做好一杯咖啡的關鍵