意式咖啡壓粉力度咖啡粉的保質期
將濾網中的咖啡粉用力、均勻地壓緊實。
壓粉器(用來按壓濾網中的咖啡粉的工具)應當正面垂直地接觸咖啡粉。如果按壓時存在一定斜角的話,咖啡粉的表面就會不平。
在過濾籃內,按“東、南、西、北”的順序按壓咖啡粉四次。這樣才能將咖啡粉按壓均勻,使水穿過一塊均勻的咖啡粉餅。
如果按壓得不太緊實的話,衝煮出來的意式濃縮咖啡就像摻了水一樣,缺少風味,醇度較低。而且,由於萃取過度,還會有發苦的味道。
將咖啡粉按壓均勻,形成光滑的表面後,可以將濾網放在意式濃縮咖啡機中,開始衝煮。
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要想判斷壓粉力度掌握得是否恰當,只需觀察用完的溼咖啡粉的狀態,它決定咖啡萃取的質量。如果在潮溼的咖啡粉餅上出現了“蟲子洞”,那麼就說明水找到了比較容易通過的通道。
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用完的溼咖啡粉從濾網中倒出來之後,應當呈小曲棍球狀。如果它們呈麪糊狀,就說明研磨和/或壓粉過程出現了問題。
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關鍵在於練習,只有不斷地練習才能掌握較好的壓粉技術
根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快,不到20秒就已經流完30cc,那麼壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢,帶着旋轉的趨勢流入杯中,已經超過30秒仍沒有萃取到30cc,那麼壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻),這時就要試着減小壓粉的力度。
此外還有一種情況,在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利,咖啡流順暢,並且是比較細的流下來,萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上),這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察,會發現在粉餅上仍然有很多水,這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄,尖銳的。在研磨度,壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下,就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。
近期青島的天氣炎熱,所以好多客人會選擇冰咖啡作爲最佳的飲品,要說點擊率最高的要算是冰美式了。
美式咖啡在我看來是自由的象徵,水和espresso的混合比沒有較多的限制,你也可以自由的選擇糖和奶的比率!可能這種自由也和美國人的那種自由的生活習慣有關吧!
雖然自由,但是espresso的壓粉到衝煮淬取是很受限制的!這也是做好一杯咖啡的關鍵