咖啡豆如何去皮研磨如何用咖啡豆煮咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-23 20:29:25

此法是最古老的取子方式，比水洗法省事。水洗法在果實變紅就摘下，日曬法則不管它，繼續讓果實發紫變黑，最後自己掉下來，然後將果實鋪曬在陽光下數週，果肉乾燥後種籽自然脫離，再以機器或人工磨去僵硬的果肉取出種籽。晚採收的重點在於讓種籽充分吸取果肉的香味和甜味，再經過曝曬，風味比水洗豆複雜，稠度也佳。葉門摩卡、埃塞俄比亞哈拉爾、還有部分的巴西莊園豆皆屬此法。

半水洗法

第一步和水洗法相同，果實轉紅就摘下，但不丟進發酵池，改以機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，並以特殊機器磨掉乾果肉，取出種子。印尼的曼特寧大部分採半水洗法。巴西近年也開始使用半水洗法，是全球唯一兼具日曬.水洗及半水洗這三種處理法的產國。

　淺焙——當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變爲可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做爲罐裝咖啡使用。

　　中焙——咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫City

roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出

表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-city

roast，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

　　深焙——咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱爲意式烘

焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因爲在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以

越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，