在過去的快17年裏星巴克幾乎每三天就會開出一家新店

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 22:04:43

“星巴克臻選（Starbucks Reserve）”是星巴克下屬的高端子品牌，強調通過使用更好的咖啡豆以及純手工製作咖啡飲品的方法來創造升級版的星巴克體驗。2014年10月開出第一家店後，現在全國範圍內已有55家門店，實驗室所在的這家思南公館店也是其中一家。

“隨着消費者收入增加、對咖啡文化認可度漸高，他們對於咖啡的需求變得多元化，對喝咖啡時的氛圍以及咖啡的更高品質都有了要求。”諮詢機構歐睿諮詢在接受界面新聞採訪時分析道。

星巴克臻選門店的快速擴張，以及這次開出實驗室，都可以被看作是這一背景下星巴克做出的應對性努力。

實際上，這樣的市場背景放在全球範圍內都成立，而且其它地域市場中，類似的變化發生地更早。2014年12月，星巴克臻選就在美國西雅圖國會山開了一家像電影《查理和巧克力工廠》中威利·旺卡的巧克力工廠一樣的烘焙體驗館。當時，星巴克概念設計副總裁Liz Muller公開表示，星巴克想創造的是“顛覆21世紀的零售體驗”

根據歐睿諮詢提供的數據，儘管中國咖啡消費市場規模在最近十年中一直呈現上漲態勢，到2015年時已達到69億人民幣，但增長率自2011年達到19.6%的歷史最高增長率後就逐年下降，2013年、2014年和2015年的增長率都只有個位數，分別只有7.7%、7%和5.6%。

“咖啡的主要消費者還是集中在一二線城市，市場已經逐漸趨於飽和。”歐睿諮詢補充道。

僅以上海市場爲例，看看身邊三不五時冒出的新精品咖啡店就能感覺到這個市場的熱鬧程度。而當不少獨立咖啡店也逐漸連鎖化、品牌化了，星巴克受到的競爭壓力還會不斷加大。

如果能更好地迎合中國消費者的喜好，這個美國連鎖咖啡品牌或許能在競爭中找到更多機會。推出糉子、月餅和中國茶都是星巴克做出過的努力，這家門店的設計中，星巴克也納入了不少本地化設計思考。

“比如在這次的空間設計中，我們特地留出了非常多適合聚會的坐席設計，因爲我們發現中國消費者對於咖啡的接受度正在變高，而且會把咖啡店當做休閒、聚會的場所，而在此停留更多的時間。”蔣博霖說道。