咖啡知識介紹-正確的壓粉姿勢

需要重壓。前面經過輕壓的咖啡粉已經形成較爲緊實的粉餅，這時就需要重壓進行進一步的壓緊以達到製作Espresso咖啡所要求的粉餅緊實的要求。之所以不適用輕壓是因爲採用輕壓粉餅的緊實度不夠，製作不出濃郁醇厚的意式濃縮咖啡。但是重壓也是有要求的。重壓是爲了使咖啡粉更緊實同時粉餅面也應該保持水平的狀態，所以用力要大。但是用力也要均勻，否則粉餅面便會發生傾斜，或者表面上看起來是水平的，但其實整個粉餅密度不一致（有的部分咖啡粉多而緊實，有的地方咖啡粉少而相對鬆散）這樣也會影響到下一步的製作萃取。所以第二次壓粉採用重壓，同時注意用力均勻（可以將拇指與食指置於壓粉錘上部邊緣接觸到粉碗上邊緣，據此來感覺是不是用力均勻）。爲了達到理想狀態，重壓一般控制在三次到四次最好。有的人習慣用力壓下去之後旋轉壓粉錘以達到多次重壓的效果，但這是很不好的習慣。三到四次重壓之間可以旋轉壓粉錘，以拇指與食指來感知整體的粉餅水平程度，但是旋轉的時候不能用力壓着。帶有壓力的旋轉容易帶動粉餅一起輕微移動，很容易造成粉餅與粉碗邊緣結合不夠緊密，粉餅內部出現裂紋的情況，這樣就會給熱水相對寬鬆的通道，造成最後製作的咖啡的失敗

【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!

①輕壓即使用餅錘自身的重量進行;

②重壓即使用人爲外力進行。

因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。