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儘管如今的阿拉比卡咖啡品種越來越多，但是長期以來卡蒂姆（Catimor）品種一直受到亞洲地區的咖啡種植者們的青睞。受歡迎的原因有很多，耐寒、抗病力強、高產量是最主要的原因，但是不好的地方在於卡蒂姆的壽命不長，而且咖啡的風味表現也不會太豐富，口感上也不細膩。

所以在精品咖啡圈中提及卡蒂姆的時候，大家都會有着不同的看法。但是如今的咖啡種植、後置處理法得到了很大的提升，卡蒂姆咖啡風味的乾淨度也有所改善，因此近年來卡蒂姆的形象也有所提升。

什麼是卡蒂姆咖啡？

像許多深受精品咖啡界喜愛的美味和迷人品種（例如 Pacamara 和 SL28）一樣，卡蒂姆是一種在實驗室中創造出來的品種，相當不浪漫。其家譜的一側是 Caturra，這是來自巴西波旁品種自然突變。另一邊是 Hibrido de Timor（或“Timor Hybrid”或“Tim Tim”），這是唯一已知的 Canephora（羅布斯塔的一種）植物與阿拉比卡植物自然交配的奇怪結果，發生在 1900 年代初期東南亞的帝汶島。

因爲混入了羅布斯塔的基因，導致一些小夥伴認爲卡蒂姆意義上不屬於阿拉比卡品種，但是在咖啡種植者角度，經濟作物就應該是低成本投入，但是能有高產量。不過隨着消費者對咖啡風味的有所追求，卡蒂姆的種植與咖啡豆提取過程上，也得到了近一步的重視。

一些咖啡種植研究學者表示，卡蒂姆只要種植在一些高海拔、氣候溫和、雨水充足的地方，以及能在咖啡處理的時候能夠保證周邊環境的乾淨，就能有效減少卡蒂姆品種本身的澀味以及不討喜的味道。

雲南卡蒂姆小粒咖啡好喝嗎？

相信大家聽說卡蒂姆品種都是從雲南咖啡開始的～雲南雖然有着百年的咖啡種植歷史，但並非一開始就是種植卡蒂姆咖啡。1904年法國傳教士帶入雲南的第一顆咖啡樹後來通過基因證實了是鐵皮卡品種，但是當時咖啡品種並沒有被記載爲“鐵皮卡”，而是使用了阿拉比卡咖啡果實的形態“小粒種咖啡”作爲記錄。

後來有一段時間因爲國家要償還蘇聯貨款，雲南地區的咖農們而大規模種植起了鐵皮咖啡樹。但償還結束後，因爲國內需要咖啡的人很少，所以很多農民把咖啡樹砍了，改種了其他具有經濟效益的農作物。直到90年代雀巢公司相中了雲南這款寶地，並且分發了能更好對抗葉鏽病的卡蒂姆品種咖啡樹，人們才重新種起了咖啡樹，並一直供應給雀巢公司。

在主要供給雀巢公司的時候，咖啡農們並不會細心地培育種植以及整個咖啡豆提取乾燥過程也沒回太細緻，以至於在前20年雲南咖啡的風味並不如人所願，直接喝也不好喝，因此大家對雲南咖啡並不佳。

但隨着越來越多消費者對咖啡有所需求，雲南咖啡生產者和銷售商意識到需要將雲南咖啡科學化種植起來，提取乾燥過程中也要更加的細膩，這樣才能讓雲南咖啡的風味變得更加的乾淨。同時近幾年特殊處理法技術的成熟，人們開始將特殊處理法運用在雲南卡蒂姆咖啡豆上，通過外界干預改變了不好的味道，消費者們才逐漸接受雲南咖啡。

雖然科學化的種植和後置處理法的改變讓雲南咖啡好喝了不少，但是前街咖啡認爲卡蒂姆本身讓人不愉悅的風味依舊存在，只是通過更科學的種植以及後製處理法。精品咖啡的存在意義是提高品質，如果沒有改變種植的品種與種植的海拔，只提後製處理法就強調品質在提高有點牽強，這本身也不符合精品咖啡的意義。

所以前街咖啡選擇在2013年開始自己成立了莊園，種植起了鐵皮卡咖啡品種。之所以選擇鐵皮卡品種，一個是因爲它作爲最古老的咖啡品種之一，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因爲有着優雅、乾淨的風味，所以一直被大家公認爲精品咖啡品種。

雖然直到2022年，前街雲南鐵皮卡咖啡豆並不多，只有600多公斤，能供應前街咖啡淘寶店出售以及前街咖啡實體門店出品～但是隻有親自體驗了整個過程，纔會知道不足的地放，並不斷的提升與改進。也由於從咖啡品種上做出了改變，「前街2013雲南鐵皮卡咖啡豆」雖然採用的是傳統的日曬處理，但是其風味表現十分的飽滿誘人，有着布林、莓果、紅糖、紅茶、堅果味道。

雖然前街種植了雲南鐵皮卡咖啡，但是前街咖啡還出售着一款來自雲南保山產區的卡蒂姆咖啡豆，其作爲前街咖啡招牌口糧豆系列的一份子，這款雲南小粒咖啡豆能讓大家用最高的性價比品嚐到雲南產區風味。其風味表現有着雲南產區特有的李子酸質、紅糖的焦甜感以及瓜果的香氣。

雲南咖啡豆怎麼衝好喝？

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙日期內的五天發貨，只有新鮮烘焙的咖啡豆，才能體現出咖啡最美好的風味！爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。

前街推薦使用可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫，然後搭配三段式注水進行衝煮。

第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。