意式濃縮咖啡因含量表-一杯意式多少咖啡因

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 濃縮咖啡 > 2024-07-01 12:14:33

做過有機化學課經典實驗，咖啡因提取的同學都知道，咖啡因昇華首先要除盡水，因爲水會影響咖啡因昇華。而咖啡豆呢，深烘能除盡水嗎？顯然不能，這在烘焙的有限時間內，會進一步影響咖啡因昇華。

烘焙機內咖啡因昇華，有點類似實驗室裏的無溶劑直接昇華法，可實驗室加了催化劑，兩小時獲得率能有50%不？你這不加催化劑的，深烘多出來的幾分鐘能有多大作用呢。要說實驗室用碎茶葉，昇華還容易得多

使用不同豆子時，咖啡因含量會怎麼變？

前面對比的，是同一種豆子不同萃取法時，咖啡因含量的比較。那麼使用不同咖啡豆時呢

事實上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多時候會高於手衝。

因爲手衝極少用羅豆，而拼配豆中經常有羅豆。衆所周知，同等分量的羅豆，咖啡因含量遠高於阿豆

意式特濃咖啡=咖啡因含量高這個錯誤的印象，似乎在每個人的心中已經生根發芽。其實真正的意式濃縮咖啡豆一般經過長時間的深度烘焙，咖啡因早已所剩無幾了，至於剩下的那一點點咖啡因，也必須經過長時間的萃取才會溶解出來

Espresso咖啡除了有無與倫比的香氣、稠度和回韻外，它還有一個最大的特點，就是咖啡因很低。有些人第一次喝Esprsso咖啡時，會有錯覺;這麼濃純的咖啡，咖啡因含量一定很高。其實正好相反，在所有說得出的咖啡製作方法裏，用同樣的咖啡豆衝調咖啡，以Espresso機器做出的咖啡裏面所含咖啡因最少。因爲咖啡中的咖啡因是水溶性物質，咖啡粉與水接觸的時間越長，溶出的咖啡因越多，而Espresso咖啡衝煮時間僅二十多秒，當咖啡因還來不及釋放出來，一杯香醇咖啡已經煮好了，所以咖啡因含量僅僅爲一般其它衝煮方式的1/3—1/2