這時的咖啡因爲過於活躍，製作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手衝或其他器皿萃取時則風味鮮亮有餘而醇厚不足，其酸味往往過於尖銳，就如同處於兒童時期的人，活躍，單純但是情緒不穩定，而且不夠沉穩，此時就需要養豆。
 

養豆有說是密封養豆，有說是開放在空氣中養豆，孰是孰非我不敢妄斷，但我個人更傾向於後者，即剛烘好的豆子需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸。
 

養豆時間的長短更多的取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡豆萃取的，則需養3~5天的時間。

如何判斷咖啡處於什麼時期可能需要另外再寫幾篇文章才能大致說明白，但無論如何我們要記得咖啡豆的新鮮度是非常重要的，在喝咖啡時，不能只認品牌，而這一點也正是中國星巴克飽受業內人士非議的地方

大家爲了想喝到一杯好的咖啡，自已買臺機器，花時間磨，花時間煮，其實也不是新鮮的，因爲自已豆子用量太小，一包豆可以做150杯左右的量，可能要喝到幾個月才喝完。超3天就變味了，不要說放那麼久了。 　　目前最流行的最新鮮的咖啡就是：LAVAZZA膠囊咖啡，還有MACHADO咖啡餅。 　　因爲豆子是新鮮磨好，密閉充氮氣加抗氧膜瞬間保存好，不打開包裝，可長達2年，想喝咖啡時，每打開一包，就相當於現磨了一杯剛剛烘焙好的咖啡豆，香氣四溢