格蘭仕咖啡烤箱一休機怎樣用

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 19:25:32

格蘭仕咖啡烤箱一休機怎樣用
在這將近一世紀的咖啡機器演進史中，意大利人發現，由於利用額外的8-9bar加壓，迫使水迅速地通過咖啡粉，富含壓力的水和咖啡粉間產生平均的抗力，讓每杯咖啡的萃取時間縮短到25 秒，也使得咖啡粉末得以研磨到如麪粉般柔細，以提高萃取率；同時更凝聚咖啡裏的芳香成分及膠質，在咖啡上產生一層赭紅色的克麗瑪，由於這層克麗瑪，使得Espresso以濃稠的膠狀體展現，而得以和濃郁的牛奶泡沫緊密融合，創造出包括卡布奇諾在內的各式意大利咖啡

衝煮咖啡的熱水溫度過高，使油質喪失。

蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力。

雖然如此，但施加額外的壓力使釀造咖啡的時間縮短，這個方向仍然值得努力。只是不用蒸氣，要用什麼作爲壓力來源？更進一步的問題是：要施加多少壓力，才能得到最佳萃取率

另一種能產生比1.5 個大氣壓更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 裏的一臺家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓於調煮咖啡的熱水上（二次大戰期間）。1938年，Francesco IIIy製造了‘llletta’咖啡機，這是一臺利用壓縮空氣原理的大型商業性咖啡機。在第二次世界大戰前當咖啡機上的橫杆提起時，將水注入原本被活塞佔據的空間，壓下橫杆，活塞上的壓力會將水平均注入濾器裏的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以衝煮咖啡，而不致燙壞咖啡粉。在同一時期，米蘭一家咖啡館的老闆Achille Gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸爲其他咖啡機的生產廠商所採用，因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機。現今，仍可以在家用機器----帕凡尼（La Pavoni）上看見這種原理的應用